Агар-агар это растительный заменитель желатина. Агар 900 или агар 1200 представляет собой кремовый порошок. Агар не растворяется в холодной воде, но очень хорошо растворяется при температуре 95-100 градусов. Горячий агар становиться прозрачным и немного вязким.
Желатин подходит для приготовления нежного и мягкого желе: воздушных десертов, пудингов и заливных блюд. А вот агар-агар достаточно крепкий загуститель, он подходит для желейных конфет, пастилы, мармелада и зефира.
Стандартный желатин имеет форму гранул, быстрорастворимый представляет собой тонкую пластину весом не больше 5 г. Желирующие свойства у быстрорастворимого значительно выше. При использовании обычного гранулированного вещества нужно придерживаться пропорции – 1:6
