Пектин Цитрусовий 50 г, Іспанія

Пектин застосовується для виробництва мармеладу і желе. Застосовується як яблучний так і цитрусовий пектини.

Яблучні та цитрусові пектини, є прекрасними стабілізаторами збитої структури в зефір і пастеле.

Пектин є похідними в вершковому мармеладі.

Пектини застосовуються при виробництві джемів, конфітюрів і фруктових наповнювачів.

Особливості роботи з пектином:

Будь-пектин потрібно вводити в заготовку при 50 ° С нагрітої маси, не забуваючи змішати його з частиною цукру, який йде в рецепті. Це потрібно, щоб пектин рівномірно розподілився, а не схопився грудками (в такому випадку він втратить частину своєї желюючий сили).

Необхідно враховувати, що гранули цукру набагато важче, ніж у пектину, тому цукру повинно бути в два-три рази більше.

Після додавання суміші цукру і пектину, рідина обов'язково потрібно довести до кипіння, але кип'ятити не більш півхвилини, а потім зняти з плити і дати охолонути. Пектин почне діяти при закипанні суміші, а потім, остигаючи, повністю завершить свою роботу.

Якщо застосовуєте жовтий пектин, в самому кінці обов'язково додайте лимонну кислоту, розвівши її попередньо з водою у співвідношенні 1: 1. Кислота фіксує жовтий пектин і змушує його «працювати».
 

Вага оригінальної упаковки: мішок 25 кг.

Температура зберігання: спеціальних умов зберігання не вимагає, достатньо дотримуватися кімнатної температури. Боїться вологи.

Термін реалізації: 2 роки