Агар агар 50 г, YERO Colors

 Агар-агар ― натуральный продукт, добываемый из красных водорослей.

Агар -агар широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов:

• он придают пище гладкую текстуру и подчеркивают аромат.

• является альтернативой желатина не животного происхождения, что позволяет его употреблять в пищу вегетарианцам.

• добавляются при производстве мармелада,желе, шербетов, сахарных глазурей, фруктовых кексов, пончиков, пирогов, шоколада, соков.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 ° . Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° .

Дозировка: мармелад – 1,5-2,5%
Рекомендации по применению: растворить агар-агар в горячей воде (температура воды — должна быть свыше 80 °С). Хорошо перемешать. Смешать сахар, патоку, сорбитол и цитрат натрия (для уваривания). Добавить растворенный агар-агар и уварить массу уменьшив ее до 80 % от первоначальной массы. Добавить ароматизатор, краситель и лимонную кислоту перед отливкой.

Вес оригинальной упаковки : 50 г.

Условия хранения: в сухом прохладном месте, при температуре не выше 25°С и влажности не менее 60 %.